Siamo nel 1300 e di tanto in tanto nel territorio di Rovato ci s'imbatte nel muoversi lento e inesorabile di otto mulini. Tra questi, uno in particolare, si lascia abbracciare dalla Roggia Fusia, giovane canale che collega il lago d'Iseo e la bassa bresciana. Tutto intorno, il laborioso muoversi dei mercanti e dei contadini. Ora siamo negli anni '50 del XX secolo e l'allora locanda"le Due Colombe", inizia a svolgere la propria attività in un vecchio palazzo a pochi metri di distanza da quel antico mulino. Elvira Saiani Cerveni e il suo giovane figlio Giuseppe sono soliti offrire ospitalità e ristoro per lo più a mercanti e allevatori di bestiame che giungono a Rovato per l'evento che dal '400 caratterizza la regione: il mercato al "Foro Boario". Crescendo Giuseppe, scopre la propria vocazione per la cucina e dopo avere appreso tutti i segreti dalla madre, decide di dedicarsi completamente alla ristorazione; la "voglia di ristorante" comincia a prendere il sopravvento sulla rumorosa osteria che non è più in linea con il desiderio di migliorare la qualità del servizio.